心同行旅遊同業網

成都美食小吃《夫妻肺片》

  夫妻肺片由郭朝華及妻子張田正創制于上個世紀30年代,是川系名菜中的一道精品。其主料為牛肉雜,輔料主要為特制紅油,再經鹵制并切片後涼拌而成,因色澤紅亮、質地軟嫩、口味麻辣濃香、脆筋柔糜、細嫩化渣,頗受食客喜愛。車輻(著名記者、編輯、作家)最喜愛的美食小吃之一就有夫妻肺片,曾在40年代還特意登報推薦。


夫妻肺片總店夫妻肺片夫妻肺片發展曆程

夫妻肺片總店


夫妻肺片夫妻肺片發展曆程1935年,

夫妻肺片


夫妻肺片發展曆程

  1935年,郭朝華與張田正因媒人撮合結為夫妻,這就是夫妻肺片的開始;

  随後十年,夫妻二人均以地攤叫賣方式經營,此時的夫妻肺片還隻是整個蓉城中,無數牛肉肺片經營者中的一家而已,隻是郭朝華夫婦制作的肺片色澤金紅發亮,聞着香,吃着麻辣而且脆爽鮮香。

  建國初期,郭朝華夫婦正式以夫妻肺片名稱開賣“夫妻肺片”

  1956年,夫妻肺片餐飲店公私合營;

  1958年,夫妻肺片轉為國營企業,并在政府支持及夫妻肺片共同努力下,“夫妻肺片”成為成都唯一一家保留并發場光大的“牛肉肺片”店。(同等時期,成都名小吃龍抄手賴湯圓、鐘水餃等也一同轉為國營企業)

  1966年,文革時期,夫妻肺片改為“創新飲食部”;

  随後在幾代人的苦心經營下,“夫妻肺片”将這道源自回民的小吃發展成聞名世界的川菜。


夫妻肺片名譽

1957年,夫妻肺片獲成都名小吃稱号;

2017年5月,夫妻肺片被美國評選為年度開胃菜,而位于休斯敦的PepperTwins雙椒川菜館的招牌涼菜“夫妻肺片”榮登“美國2017餐飲排行榜”榜首。


夫妻肺片裡為何不見肺片?

網上有很多種說法:

  1、夫妻肺片原本有肺片,後因口感不好被取消,其實這種說法本身就是不正确的,口感不好為何開始還要放在裡面;

  2、原來叫夫妻廢片,後因廢字不好聽而改成肺,這種說法更不靠普;

正确說法:

  夫妻肺片從一開始就沒有“肺片”,而“肺”字其實是個借代字,本字為“荟”和“燴”,即牛肉燴片,這是取自《四川省志.民俗志》書中《飲食習俗.川菜》的說法,而牛肉燴片變成“牛肉肺片”是社會公衆的自行創造,約定俗成。


  夫妻肺片店址:成都市總府街23号 (電話:028-86622251)


相關美食指南
看了又看
雲南老姆登+丙中洛+茨中教堂+梅裡雪山+香格裡拉+虎跳峽7日環線穿越之旅
雲南老姆登+丙中洛+茨中教堂+梅裡雪山+香格裡拉+虎跳峽7日環線穿越之旅

第一天(集合日):住宿:麗江或大理當地酒店客棧我們

¥4980元

新疆_烏魯木齊_天山天池_可可托海_喀納斯_禾木_魔鬼城6日遊
新疆_烏魯木齊_天山天池_可可托海_喀納斯_禾木_魔鬼城6日遊

集合日:餐自理住宿:烏魯木齊當地酒店該行程的集合點

¥5180元

泸定華尖山3日遊_登山觀群山_看日出_看星空
泸定華尖山3日遊_登山觀群山_看日出_看星空

第一天:成都->雅安->冷碛鎮晚餐自理

¥580元

樂山硝洞地心探險2日遊
樂山硝洞地心探險2日遊

第一天:成都->樂山->硝洞不含餐住宿

¥580元

川西環線7日遊-色達-丹巴-甲居藏寨-莫斯卡-黨嶺
川西環線7日遊-色達-丹巴-甲居藏寨-莫斯卡-黨嶺

集合日:出發前一天統一安排成都酒店入住,并計劃好明

¥3380元

川西環線深度7日遊_熊貓基地_甲居藏寨_丹巴_八美_塔公新都橋_稻城亞丁
川西環線深度7日遊_熊貓基地_甲居藏寨_丹巴_八美_塔公新都橋_稻城亞丁

集合日出發前一天統一安排來自全國各地的隊友入住酒店

¥2780元

廈門、鼓浪嶼、集美、永定洪坑土樓雙飛5日遊(舒心純玩不進店)
廈門、鼓浪嶼、集美、永定洪坑土樓雙飛5日遊(舒心純玩不進店)

第1天成都-廈門雙流機場集合乘飛機至廈門,抵達後入

¥1580元